フリーポアラテアートグランプリの結果
僕は大阪から帰ってきました。
ラテアートの競技会【Freepour latteart grand prix】に参加していました。
結果としては、緒戦のタイの人を破れなかったです。
最終的にその人は2位になったんですが、もし破っていたら優勝いけたと思うと悔しいですね。
たくさんの本を実際に全部買って読んで勉強しました。
焙煎において特に参考になった書籍を紹介していきます。
焙煎豆の内外温度差による状態の把握と香味が変わることについての理解できたでしょうか?
続きましてそれをさらにグラフ化し、一発で確認できるようにしておきました。
このグラフを参考に好みの味わいへ整えるヒントにしてください。
ドライで水分の結合が外れた前駆体の還元糖とアミノ酸がだいたい反応していきます。
パンのような甘い香りがし、豆が色付くのはメイラード反応の影響です。
つまり珈琲らしい酸味や味わいがどんどん作られていってるよフェーズになります。