ゴールド

メイラードフェーズバランス→RoR＝ローストカーブ

ドライで水分の結合が外れた前駆体の還元糖とアミノ酸がだいたい反応していきます。
パンのような甘い香りがし、豆が色付くのはメイラード反応の影響です。

つまり珈琲らしい酸味や味わいがどんどん作られていってるよフェーズになります。

3つのフェーズの考え方と水分

こんにちは！梅雨ですね。寒かったり暑かったり。お元気ですか？さて！前回は基準となる焙煎プロファイルの目安作りになりそうなことを説明しました。もとから自分の基準を持っている人には少し物足りない内容だったかもしれません。さぁ今回からその基...