焙煎 参考文献
たくさんの本を実際に全部買って読んで勉強しました。
焙煎において特に参考になった書籍を紹介していきます。
小ロットで丁寧に創る香り高くて甘い自家焙煎珈琲豆。
焙煎 たくさんの本を実際に全部買って読んで勉強しました。
焙煎において特に参考になった書籍を紹介していきます。
焙煎 焙煎豆の内外温度差による状態の把握と香味が変わることについての理解できたでしょうか？
続きましてそれをさらにグラフ化し、一発で確認できるようにしておきました。
このグラフを参考に好みの味わいへ整えるヒントにしてください。
焙煎 ドライで水分の結合が外れた前駆体の還元糖とアミノ酸がだいたい反応していきます。
パンのような甘い香りがし、豆が色付くのはメイラード反応の影響です。
つまり珈琲らしい酸味や味わいがどんどん作られていってるよフェーズになります。