焙煎 ③メイラード/キャラメライゼーションとＲｏＲ
珈琲豆が１５０℃付近に達するとメイラード反応が活発に起きます。 まずこれは反応として確定です。 なにが起きているのかと言うと糖やタンパク質やアミノ酸が分子分解や再集合を行います。 化学変化です。反応ですもんね。
焙煎
焙煎 
焙煎 ②ドライ/イエロー【巷でよく聞く水分抜き】
①投入して中点を通過し、水分蒸発が盛んに行われる地点まで ...②このポイント以降は激しく水分が放出されます。
焙煎 ①チャージ温度について【CoffeeDiscovery】
①まず焙煎機をしっかり暖気する。②ルーティーンを固定化する。③投入したら即時着火。④カロリーはどうするの？
焙煎 ①チャージ温度について【生豆温度】
気候によって焙煎が不安定になるのでその日その日に合わせた老練なる経験と職人技が必要。 いいえ、今のところ感じていません。
焙煎 ローストステージと焙煎のポイント
①チャージ（投入温度(余熱) ②イエロー（一般的に言う水分抜きの始まり） ③メイラード(褐色反応) ④ＲｏＲ（Rate of Ride） ⑤キャラメライゼーション（カラメル化） ⑥クラック（ハゼ） ⑦デベロップメント ⑧フィニッシュ
焙煎 同じ焙煎機でも違う機械
焙煎機のデータ、能力は統一されていません。
焙煎 FUJIROYAL COFFEEDISCOVERY
FUJIROYAL COFFEEDISCOVERY