【絶対にできる】宇宙一分かりやすいリーフの描き方
こんにちは! TAKERUCOFFEEのたけるです。 今回はなるべく難しい理屈を抜きにしてリーフの描き方のコツをつかむ簡単な書き方を解説していきます。 フォームミルクの状態を可能な限り良く(再) デジャブ…? いいえ、大事なことなのでもう一...
焙煎豆の内外温度差による状態の把握と香味が変わることについての理解できたでしょうか?
続きましてそれをさらにグラフ化し、一発で確認できるようにしておきました。
このグラフを参考に好みの味わいへ整えるヒントにしてください。
ドライで水分の結合が外れた前駆体の還元糖とアミノ酸がだいたい反応していきます。
パンのような甘い香りがし、豆が色付くのはメイラード反応の影響です。
つまり珈琲らしい酸味や味わいがどんどん作られていってるよフェーズになります。